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Ricette Lucane

Le ricette lucane, le tipicità della cucina di Basilicata.

RICETTE

Baccalà con peperoni "cruschi"

Il baccalà è il protagonista indiscusso delle pietanze di pesce della cucina lucana. Costoso ma di facile conservazione, il baccalà rappresentava il piatto speciale per le feste o le particolari ricorrenze. I peperoni secchi, detti "cruschi", sono una vera specialità della Basilicata. Fatti seccare al sole a cominciare da settembre, si conservano per tutta la stagione invernale. Fritti in padella diventano turgidi e croccanti, scrocchiare da cui deriva il nome “cruschi”, rilasciando ai cibi, ai quali sovente si accompagnano, un gusto ed un aroma inconfondibile.

Ingredienti
500 gr. di baccalà già spugnato;
300 gr. di peperoni “cruschi”;
aglio; olio;
peperoncino;
prezzemolo;
olio di oliva;
sale.

Preparazione
Lessare il baccalà. A cottura ultimata privarlo delle spine e sfilacciarlo. Soffriggere in una padella i peperoni “cruschi” con abbondante olio, aglio e prezzemolo, per pochi secondi. Versare il tutto sul baccalà, aggiungere il piccante e servire.