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Ricette Lucane

Le ricette lucane, le tipicitÓ della cucina di Basilicata.

RICETTE

Lumache in umido

Ingredienti
48 lumache;
500 gr. di pomodori freschi;
uno spicchio daglio;
olio d'oliva;
sale;
pepe.

Preparazione
Purgare le lumache, che dovranno essere vive, ponendole in un secchio contenete della crusca per 48 ore. Coprire con un panno e prestare attenzione affinchÚ non escano. Lavare pi¨ volte in acqua corrente e immergerle in un recipiente con acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per circa mezz'ora. Preparare in un tegame un sugo con olio d'oliva, sale, pepe e pomodori a pezzetti. Scolare le lumache ed estrarle delicatamente dal guscio. Togliere la parte terminale nera ed unire al sugo giÓ pronto. Servire calde con crostini di pane.

 

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